Cooking Lifestyle Votre Week-End à Bruxelles

UNE RECETTE POUR CELEBRER L’EXPO VAN LOON A BOZAR

COOKING. « Spaghetti alla Caravaggio ». Pour accompagner l’exposition Van Loon à Bozar jusqu’en janvier 2019.

Pour accompagner la belle expo du caravagesque Van Loon qui se tient à Bozar jusqu’en janvier, voici une jolie recette qui n’a rien de bruxelloise mais qui célèbre à sa façon le génie du Caravage, peintre et voyou, buveur et noceur, artiste génial et turbulent et grand maître du Clair-Obscur. C’est justement en clin d’oeil au Clair-Obscur du maître que notre ami Gatonegro, écrivain et novelliste, poète des fourneaux et spécialiste des cuisines puissantes (cuisine gitane, sicilienne, entre autres), nous l’a donnée pour honorer comme il se doit le grand Caravaggio.

Spaghetti alla Caravaggio
Une recette Terre-Mer puissante et forte en goût, facile à mettre en oeuvre.

Pour 4 personnes :
– Dans une poêle-wok (profonde donc), faire revenir dans deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge 120 gr de poitrine fumée salée coupée en lanières. Une fois le lard blondi, ajouter les filets de 3 gros anchois au sel préalablement lavés et  4 verres de blanc sec mais fruité type Ventoux blanc ou Bourgogne blanc et coupez le feu. Réservez.
– Mettez une grande marmite d’eau à bouillir. une fois à ébullition, jetez-y 500 grammes de spaghetti (secs) au noir de sèche + 80 grammes de spaghetti blancs (secs). Ne salez pas l’eau des pâtes. Laisser cuire à ébullition 8 mn pas plus.
– Entre temps, vous aurez versé 60 à 70 cl de crème de mascarpone ou à défaut de crème fraîche dans votre poêle dont vous aurez rallumé le feu sur position douce. Rajoutez-y 60 à 70 grammes de parmesan râpé, quelques grosses câpres (une vingtaine, type de Sicile ou de Grèce) et touillez. Poivrez copieusement au moulin avec du poivre de Madagascar. Goûter la sauce et rectifiez sa consistance si besoin : elle doit être assez liquide et si ce n’est pas le cas rajouter un verre de vin et une cuillère crème.  Eventuellement si nécessaire, salez modérément.
– Egouttez vos pâtes. Plongez-les encore chaudes dans la poêle sous laquelle vous aurez conservé le feu doux. Tournez-les. Ajoutez au dernier moment du jambon cru type Parme coupé en lanières (2 belles tranches épaisses pour 4 personnes), une vingtaine de gros grains de raisin chasselas blanc frais, et quelques grains de grenade (une petite trentaine).
– Servez très chaud dans la poêle avec un jaune d’oeuf cru frais par personne à casser dans l’assiette au moment du service. Saupoudrez de Comté vieux râpé. Régalez-vous !

Accompagnez d’un vin rouge corsé mais fruité, idéalement un nero d’Avola,  mais un bon Patrimonio, un Sablet ou un Ventoux rouge feront l’affaire.

Sophie Héliot

CaravaggioSalome-770x654

Images : 1-Caravage, Le Souper-à-Emmaüs, Milan,-Pinacoteca di Brera 630×405 ©-Pinacoteca di Brera, Milan / 2- Caravage, Salome.

0 comments on “UNE RECETTE POUR CELEBRER L’EXPO VAN LOON A BOZAR

Laisser un commentaire

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s